Классический чизкейк

Ингредиенты на 10 порций: песочное печенье — 200 г молоко — 80 мл сливочный или творожный сыр — 800 г сахар — 220 г сливки жирные — 160 мл яйца — 4 шт сок 1 лимона Приготовление: 1. Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку и смешать его с растопленным сливочным маслом. В разъёмную форму (23 см) выстелить бумагу для выпечки, выложить туда смесь и равномерно распределить по дну, хорошо утрамбовывая. 2. Сливочный сыр и сахар в миске на средних оборотах миксера или венчиком взбить в однородную массу. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно перемешивая. Влить сливки перемешать. Далее влить лимонный сок и перемешать. 3. Форму с коржом обернуть фольгой в 3-4 слоя (снизу и по бокам), выложить сырную смесь, хорошо разровнять. Разогреть духовку до 170 градусов. Форму с чизкейком поставить на противень и залить горячей водой на высоту 1/3 формы. Отправить выпекаться в духовку, снизив градус до 140 на 60-90 минут. Готовый чизкейк должен быть плотным по краям, но серединка должна слегка подрагивать. 4. Готовый чизкейк важно правильно остудить: духовку отключить, открыть дверцу и оставить на 30-40 минут. Затем противень вынуть и продолжать остужать чизкейк уже при комнатной температуре. До тех пор, пока от него не перестанет исходить тепло. Полностью остывший чизкейк отправить на несколько часов в холодильник.